آغاز
او در سن ۱۶ سالگی به آکادمی جوانان فولاد یزد پیوست و در سال ۱۳۸۹ به تیم اول باشگاه راه یافت.
فولاد یزد
او در لیگ آزادگان برای تیم فولاد یزد به میدان رفت و با نمایش‌های درخشانش یکی از عوامل اصلی بقای این تیم در لیگ یک بود.
پرسپولیس
نوراللهی در حال زدن شوت منجر به گل در دیدار پرسپولیس و الجزیره در لیگ قهرمانان آسیا ۲۰۱۸
بعد از یک سال حضور در فولاد یزد، وی با قراردادی سه ساله در سال ۱۳۹۳ به باشگاه فوتبال پرسپولیس پیوست؛ احمد نوراللهی در دربی ۸۲ پایه‌گذار گل نخست پرسپولیس بود. او سربازی خود را در تراکتورسازی تبریز گذراند.
در مسابقهٔ برگشت دو تیم پرسپولیس و الجزیره در لیگ قهرمانان آسیا ۲۰۱۸، او گل نخست پرسپولیس را با شوتی پرقدرت زد که در پایان با صعود پرسپولیس به مرحلهٔ ۱/۴ نهایی لیگ قهرمانان آسیا همراه بود؛ این گل همچنین برترین گل دیدارهای دور برگشت مرحلهٔ ۱/۸ نهایی لیگ قهرمانان آسیا ۲۰۱۸ شد.
احمد نوراللهی در شهرآورد هشتاد و نهم تهران، موفق شد در دقیقه ۲۱ مقابل رقیب سنتی گلزنی کند. با تک گل وی، بازی حساس که برنده آن تکلیف صدر جدول را بین پرسپولیس و استقلال در هفته بیست و سوم لیگ هجدهم مشخص می‌کرد، پرسپولیس توانست در صدر جدول باقی بماند.
قهرمانی با تیم پرسپولیس در لیگ برتر فوتبال ایران ۹۶–۱۳۹۵
قهرمانی با تیم پرسپولیس در لیگ برتر فوتبال ایران ۹۷–۱۳۹۶
قهرمانی با تیم پرسپولیس در لیگ برتر فوتبال ایران ۹۸–۱۳۹۷
ملی
زیر ۱۷ سال ایران
وی سابقه بازی برای تیم ملی زیر ۱۷ سال ایران را داراست.
زیر ۲۰ سال ایران
او ۶ بازی رسمی برای تیم ملی زیر ۲۰ سال ایران انجام داده و یک گل هم زده‌است.
زیر ۲۳ سال ایران
احمد نوراللهی ۷ بازی برای تیم ملی فوتبال زیر ۲۳ سال انجام داده‌است.
بزرگسالان ایران
در ۲۴ آبان ۱۳۹۷، احمد نوراللهی نخستین بازی خود را برای ایران، با نظر کارلوس کی‌روش و در برابر ترینیداد و توباگو انجام داد. او همچنین در فهرست پایانی بازیکنان تیم ملی فوتبال ایران برای جام ملت‌های آسیا ۲۰۱۹ قرار گرفت
