فواید مغز الوک (بادام تلخ)
اگر مغز الوک بادام تلخ را به رژیم غذایی معمول خود اضافه نکرده اید، یک میان وعده سالم و خوشمزه را از دست داده اید که می تواند فواید شگفت انگیزی برای سلامتی داشته باشد.
بادام تلخ چیست؟
بادام تلخ دانه درختان خاصی است که متعلق به Prunus dulcis است، یعنی درختانی که در خاورمیانه و آسیا می رویند. این دانه‌ها اغلب به‌عنوان آجیل طبقه‌بندی می‌شوند، اما آجیل واقعی نیستند و در واقع نوعی دروپه هستند، که در آن دانه در یک پوسته بیرونی و یک پوسته سخت محصور شده است. در حالی که انواع مختلفی از بادام وجود دارد، بادام تلخ در کنار بادام شیرین یکی از رایج ترین آنهاست. بادام تلخ در روغن‌های پخت و پز و آماده‌سازی آشپزی مفیدتر است، در مقایسه با میان‌وعده‌های رایجی که بادام‌های شیرین اغلب نشان می‌دهند. [1]
جالب توجه است که بادام تلخ خام حاوی سموم خاصی است که حتی در دوزهای کم می تواند برای انسان کشنده باشد. اگر 7 تا 10 بادام تلخ را که فرآوری نشده (گرم شده، آب پز، پخته شده و غیره) بخورید، سطح سمی اسید هیدروسیانیک مصرف خواهید کرد. به همین دلیل، شکل خام بادام تلخ در برخی کشورها از جمله آمریکا ممنوع است. با این حال، هنگامی که بادام تلخ درمان می شود، اسید هیدروسیانیک حذف یا خنثی می شود و این بادام را برای استفاده در آشپزی ایمن می کند. [2]
تفاوت بادام شیرین و بادام تلخ
بیشتر مردم با بادام شیرین آشنا هستند، زیرا این بادام هایی است که در بیشتر دسرها و مخلوط های آجیل پیدا می کنید. بادام شیرین بسیار رایج تر است زیرا بادام غیر شیرین فقط در درختانی تولید می شود که دارای ژن مغلوب هستند. همین ژن تنها طعم تلخ را تولید می کند. بادام شیرین هنوز هم معمولاً مانند بادام تلخ بو داده یا پخته می شود، اما این برای محافظت در برابر سمیت سیانید ضروری نیست. بادام تلخ می تواند بیش از 40 برابر اسید هیدروسیانیک بادام غیر شیرین داشته باشد. [3]
از نظر ظاهر، بادام شیرین و بادام تلخ کاملاً شبیه به هم هستند، هر دو دارای پوست قهوه ای و رنگ داخلی سفید هستند. با این حال، بادام تلخ تمایل به کمی کوچکتر و بیشتر دارد. با این حال، طعم آنها متمایزترین ویژگی است و در صورت خوردن یک آجیل مشخص می شود. با توجه به چربی‌های غیراشباع زیادی که در هر بادام تلخ یافت می‌شود، ماندگاری کمتری نسبت به بادام‌های شیرین دارند. بنابراین هر گونه بادام تلخ یا فرآورده های حاصل از آن باید در ظروف دربسته و دور از نور مستقیم خورشید، گرما یا رطوبت اضافی نگهداری شود.
موارد مصرف بادام تلخ
وقتی مردم به استفاده از بادام صد یک فکر می کنند، معمولاً به فکر بادام شیرین هستند، اما بادام تلخ نیز کاربردهای مختلفی دارد. پس از گرم کردن این بادام‌ها به روش‌های مختلف، می‌توانید روغن‌های ضروری این آجیل را استخراج کنید که روغن پخت بسیار خوبی است، زیرا طعم بادام قوی‌تری نسبت به بادام شیرین دارد. [4]
از نظر پزشکی، بادام تلخ و عصاره آن برای درمان اسپاسم، ناراحتی تنفسی، التهاب و درد موضعی، هم به صورت موضعی و هم داخلی استفاده می‌شد. در گذشته از بادام تلخ فرآوری نشده برای برخی از بیماری ها استفاده می شد، اما به دلیل خطر بالای سمیت، این کار دیگر توصیه نمی شود. [5]
انواع بادام تلخ در تولید برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند صابون ها، نرم کننده ها و لوسیون ها نیز استفاده می شود. این نوع بادام هم به دلیل بوی آن و هم به دلیل غلظت بالای مواد فعال که می تواند به کاهش التهاب و زیبایی پوست کمک کند ترجیح داده می شود.